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    花生果茶的制作工艺

    信息发布者:乡村教师
    2019-04-23 08:22:34   转载
    花生果茶以花生为原料,配制山楂、胡萝卜等辅料,经一系列科学加工而制成。既具有花生蛋白的丰富营养,又含有山楂、胡萝卜等所具有的丰富维生素。口味独特,有花生蛋白的浓厚口感和山楂鲜果浓郁的口味,是老少皆宜的优质天然饮料。其制作工艺如下:

    一、花生蛋白的制备

    1.筛选

    选择颗粒饱满、无损伤,无霉变、无发芽的花生原料,除去杂质。

    2.脱红衣

    将花生仁放于烘箱中于60―65℃下烘15分钟,取出即可用手搓去红皮衣。

    3.浸泡

    用花生仁重量8倍的水,加0.5%碳酸氢钠,于45~55℃条件下浸泡25小时。

    4.磨浆

    浸泡后的花生仁,用清水冲洗3~4次,沥干,加入花生仁重量10倍的80℃水磨浆。细磨后的花生浆,通过120目滤网过滤得到滤液。

    5.离心分离

    磨浆过滤后的花生浆滤液,经DPM-30型带喷嘴碟片三相分离机分离,轻相出重油,重相出花生蛋白水溶液。花生蛋白液即可用于制作花生果茶。

    二、山楂汁的制备

    1.筛选

    剔除新鲜山楂中病果、虫果、烂果、不成熟果及枝叶等杂质。

    2.洗果

    洗果时一般轻轻搅动3~5分钟,以洗净污物为准。洗果浸泡时间越短越好,以免维生素C等易溶于水的物质流失。

    3.破碎与软化

    渗液鲜果破碎成2~4瓣,以加快渗液速度,提高渗液中可溶性固形物含量;将破碎后的鲜果与水按1:2加入储罐,开动循环泵,同时打开进气阀,使蒸汽压力保持在0.3Mpa(兆帕),使温度升至90~95℃,保持10分钟,关闭蒸汽,使温度保持在80~90℃,渗液10分钟即可提汁。

    4.提汁

    提汁可除去混杂于果梗中的果梗、果皮、果核等不可食部分。提汁后的汁液待用调配果茶。

    三、胡萝卜汁的制备

    1.筛选

    选胡萝卜素含量高,成熟适度未木质化,表皮及根肉呈鲜红色或橙红色的胡萝卜品种。

    2.清洗

    用流动水充分洗涤,去掉泥沙、杂质等。

    3.去皮

    采用碱浸法去皮,碱液浓度为8%,温度为95~100℃,时间2~4分钟,碱浸后用清水冲洗,去掉腐蚀掉的表皮组织及残留碱,同时对物料冷却。

    4.修整

    用手工除去个别胡萝卜残存厚生表皮、黑斑、根须等。

    5.破碎与软化

    将胡萝卜破碎成2~3毫米碎块,将碎块加入沸水中软化15分钟,目的是为了抑制酶的活性和软化组织,利于提汁。

    6.提汁

    可去除粗纤维及其他杂质,提取汁液待用调整果茶。

    四、花生果茶的制作

    1.配方

    花生蛋白水溶液25%、山楂汁15%、胡萝卜汁12%、蔗糖10%、羧甲基纤维素钠0.4%、柠檬酸0.3%、软化水加到100%。

    2.混合调配与均质

    将上述配料按比例加入到配料罐中,搅拌均匀;再通过胶体磨使大的果肉微粒细化,然后用高压均质机均质。均质机压力以20~25MPa(兆帕)为宜。

    3.真空脱气与罐装

    为避免花生果茶氧化退色和风味变化,要进行脱色,温度为50~60℃,真空度为60~8Okpa(千帕)。脱气后的物料应立即进入罐装机罐装,罐装后的瓶盖要密封好。

    4.杀菌与冷却

    将罐装好的花生果茶置于杀菌锅中进行杀菌,温度控制在95℃,杀菌时间30分钟。然后迅速冷却到常温即可。
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